Alguns podem pensar que 'Prêmio James Beard' e 'comida do Sul' são termos opostos. Mas você estaria completamente enganado, pois é exatamente esse estilo de culinária premiada que o Chef Sean Brock é conhecido. Como proprietário de seu livro de receitas, Heritage, fiquei emocionado em provar sua interpretação da cozinha clássica do Sul. Ter vinhos da Thomas Fogerty harmonizando perfeitamente com cada prato foi um toque adicional a este almoço.
Ele começou a refeição com um tenro presunto defumado de dois anos com abacaxi, mamão, callaloo local, amendoins e um cremoso aioli.
Passamos para o próximo prato, onde o Chardonnay encorpado da Thomas Fogerty harmonizou bem com a lagosta espinhosa e grits. Esta foi de longe a lagosta mais tenra que comi em anos!
As notas florais do Lexington Cabernet Franc harmonizaram exatamente certo com nosso terceiro prato, um suculento short rib com purê de batata-doce e trufa negra.
Finalmente, terminamos a refeição com uma sobremesa deliciosa consistindo de um sorvete de maracujá com flores comestíveis em cima de um marshmallow caseiro misturado com a semente de bene. Supimpa! Fui surpreendido!
Foi revelador ver que os pratos do Chef Sean não eram fritos ou cobertos com molhos espessos, como eu teria estereotipado para a culinária do Sul. Ele se dedicou a destacar ingredientes do Sul em um formato mais leve e refinado. Estou ansioso para planejar minha próxima viagem gastronômica a Charleston e definitivamente visitarei seus restaurantes Husk e McGradys.
Ele começou a refeição com um tenro presunto defumado de dois anos com abacaxi, mamão, callaloo local, amendoins e um cremoso aioli.
Passamos para o próximo prato, onde o Chardonnay encorpado da Thomas Fogerty harmonizou bem com a lagosta espinhosa e grits. Esta foi de longe a lagosta mais tenra que comi em anos!
As notas florais do Lexington Cabernet Franc harmonizaram exatamente certo com nosso terceiro prato, um suculento short rib com purê de batata-doce e trufa negra.
Finalmente, terminamos a refeição com uma sobremesa deliciosa consistindo de um sorvete de maracujá com flores comestíveis em cima de um marshmallow caseiro misturado com a semente de bene. Supimpa! Fui surpreendido!
Foi revelador ver que os pratos do Chef Sean não eram fritos ou cobertos com molhos espessos, como eu teria estereotipado para a culinária do Sul. Ele se dedicou a destacar ingredientes do Sul em um formato mais leve e refinado. Estou ansioso para planejar minha próxima viagem gastronômica a Charleston e definitivamente visitarei seus restaurantes Husk e McGradys.