Algunos pueden pensar que "Premio James Beard" y "comida sureña" son términos opuestos. Pero estaría completamente equivocado, ya que ese es exactamente el estilo de cocina galardonada por el que es conocido el chef Sean Brock. Como propietario de su libro de cocina, Heritage, me emocionó probar su interpretación de la cocina sureña clásica. Que los vinos de Thomas Fogerty combinen perfectamente con cada plato fue un toque añadido a este almuerzo.
Comenzó la comida con un tierno jamón ahumado de dos años con piña, papaya, calalú local, maní y un cremoso alioli.
Pasamos al siguiente plato, donde el Thomas Fogerty Chardonnay con sabor a roble maridaba bien con el plato de langosta y sémola. ¡Esta fue, con diferencia, la langosta más tierna que he probado en años!
Las notas florales del Lexington Cabernet Franc combinaron perfectamente con nuestro tercer plato, una suculenta costilla con puré de camote y trufa negra.
Finalmente, terminamos la comida con un delicioso postre que consiste en un sorbete de maracuyá con flores comestibles encima de un malvavisco casero mezclado con la semilla de nuez bene. Mente. Estropeado.
Fue revelador ver que los platos del chef Sean no estaban fritos ni cubiertos con salsas espesas como yo habría estereotipado para la cocina sureña. Se tomó el tiempo para resaltar los ingredientes sureños en un formato más ligero y refinado. Espero planificar mi próximo viaje gastronómico a Charleston y definitivamente visitaré sus restaurantes Husk y McGradys.
Comenzó la comida con un tierno jamón ahumado de dos años con piña, papaya, calalú local, maní y un cremoso alioli.
Pasamos al siguiente plato, donde el Thomas Fogerty Chardonnay con sabor a roble maridaba bien con el plato de langosta y sémola. ¡Esta fue, con diferencia, la langosta más tierna que he probado en años!
Las notas florales del Lexington Cabernet Franc combinaron perfectamente con nuestro tercer plato, una suculenta costilla con puré de camote y trufa negra.
Finalmente, terminamos la comida con un delicioso postre que consiste en un sorbete de maracuyá con flores comestibles encima de un malvavisco casero mezclado con la semilla de nuez bene. Mente. Estropeado.
Fue revelador ver que los platos del chef Sean no estaban fritos ni cubiertos con salsas espesas como yo habría estereotipado para la cocina sureña. Se tomó el tiempo para resaltar los ingredientes sureños en un formato más ligero y refinado. Espero planificar mi próximo viaje gastronómico a Charleston y definitivamente visitaré sus restaurantes Husk y McGradys.