Dominique Crenn, chef e proprietária do Atelier Crenn, em São Francisco, com duas estrelas Michelin, foca na culinária como um ofício e na comunidade como inspiração. Os pais de
Crenn tiveram uma forte influência em seu interesse e amor pelas artes culinárias. Ela começou seu treinamento culinário formal quando se mudou para São Francisco em 1988 para trabalhar no Stars, sob a orientação de Jeremiah Tower e Mark Franz. Em 2011, Crenn abriu o Atelier Crenn, um projeto profundamente pessoal, onde sua herança e ode à 'culinária poética' são expressas através das criações caprichosas que compartilha com seus convidados. O Atelier Crenn recebeu sua primeira estrela Michelin em 2011 e a segunda em 2012. Crenn foi premiada como a Melhor Chef Feminina do Mundo em 2016 pela San Pellegrino's 50 Best e continua sendo um membro ativo da comunidade culinária internacional, promovendo inovação, sustentabilidade e igualdade, por meio de sua colaboração com o Basque Culinary Center, TasTAFE e outros.
No Cayman Cookout 2018, a Chef Crenn sentou conosco para um breve bate-papo.
CIDOT: Chef, em nome do Departamento de Turismo das Ilhas Cayman. Bem-vinda às Ilhas Cayman. Obrigado por tirar um tempo para sentar conosco e com nossa audiência mundial. É um prazer finalmente conhecê-la.
O que é necessário para montar uma equipe especial de indivíduos que cercam seus talentos e complementam tudo o que você faz?
DC: Bem, inicialmente, não é fácil montar a equipe. Demora muito tempo. Para garantir que você esteja trazendo as pessoas certas que se alinham com sua filosofia. O mundo culinário é grande e jovens chefs às vezes esquecem de onde vieram. Quando entram na empresa, dizem 'Vou fazer isso, isso e isso' e então os egos começam a voar. Tive que pensar muito sobre as pessoas com quem queria me associar. Demorei alguns anos para limpar a casa. Não significa que não sejam boas pessoas, é só que não se alinhavam com quem somos. Tem que haver uma sintonia. E quando há, é um espaço para nós darmos também a oportunidade de pessoas que estão trabalhando conosco para poderem crescer. É por isso que queríamos criar esse lugar onde temos um restaurante e outro, e outro. Mas todos eles estão em sintonia uns com os outros. Se há uma oportunidade para alguém vir trabalhar conosco - lembre-se, não é trabalhar para nós, é trabalhar conosco. E ter uma plataforma para onde ir. Agora, tenho uma equipe incrível e também tenho atraído pessoas incríveis. Então, estou trazendo-as para fazer parte da empresa, o que é incrível. Estou adorando. Estou aprendendo muito e me sinto abençoada. É uma lição de humildade ter tantas pessoas talentosas, desde os especialistas em vinhos até o serviço e a cozinha. Eles estão aqui e querem fazer parte disso. E isso é uma grande lição de humildade. É maravilhoso. CIDOT
: Quais são algumas das diferenças entre o seu primeiro restaurante, Atelier Crenn, e os seguintes, Petit Crenn e Bar Creen?
DC: O Atelier Crenn, por muitos anos, representou o auge do meu trabalho. Era uma parte essencial de mim, extremamente importante. O Petit Crenn foi uma continuação de celebrar as mulheres da minha vida - minha mãe e avó. Cozinhar e aprender todos os dias. O Bar Crenn é uma extensão para um bar de vinhos e celebração da gastronomia francesa. Eu faço parte da história. O Bar Crenn é um lugar para tomar uma bela taça de vinho. Petit Crenn será um lugar onde posso pensar. Cada restaurante tem uma conexão com a história, com quem sou. Não vou abrir um restaurante chinês porque não sei nada sobre comida chinesa. Acho que é maravilhoso e há ótimos chefs que podem fazer isso. Para mim, precisa estar conectado à minha infância e à minha história. CIDOT: Com
o advento das redes sociais e como a culinária é apresentada e celebrada hoje, a tecnologia tem sido uma bênção ou uma maldição para o campo onde comida e bebida são cuidadosamente fotografadas, marcadas e compartilhadas com uma audiência mundial. DC
: A tecnologia é uma ferramenta incrível. Mas temos que estar cientes de que também pode ser usada de maneiras diferentes e afetar a atividade do que estamos tentando fazer. Eu acredito no equilíbrio. As pessoas querem tirar fotos, e eu não sou contra isso. Mas se você vem ao Atelier Crenn, você vem para ter uma experiência. Você não vem apenas para tirar 3.000 fotos e colocar nas redes sociais. Você provou? Aproveitou a sua experiência? Ou você quer apenas dizer, 'ei, eu estive lá' e se gabar. Temos que ser respeitosos e respeitar o tempo para aproveitá-la. CIDOT: As
Ilhas Cayman são amplamente conhecidas como a Capital Culinária do Caribe, muitos de nossos visitantes viajam para desfrutar das amplas ofertas e experiências únicas que nossos mais de 200 restaurantes apresentam. Estamos vendo cada vez mais que a culinária não é apenas UM motivo para viajar, mas O motivo. Quais são algumas dicas que você pode oferecer para aqueles que viajam para um destino especificamente para experimentar as artes culinárias de uma região ou destino?
DC: Quando vou a um lugar que não conheço, quero aprender mais sobre o que está acontecendo, a imagem e a comida. Faço muitas perguntas. Nas Ilhas Cayman, estou conversando com pessoas que trabalham aqui. Tente entender de onde eles vêm e a comida daqui. Eu estava fazendo perguntas ao motorista sobre a história das Ilhas Cayman e como foi descoberta, os recursos naturais e a culinária. É um caldeirão aqui e as influências se tornam parte da cultura. CIDOT:
A programação do Cookout é bastante robusta. Você terá algum tempo para descanso e relaxamento? Você tem algum plano ou desejo de experimentar as outras ofertas fora da culinária nas Ilhas Cayman?
DC: Eu quero fazer mergulho. Eu adoraria mergulhar. E encontrar coisas para descobrir. A água, a natureza. Ver as tartarugas. É uma ilha linda. CIDOT:
Obrigado, Chef, aproveite sua estadia e sua experiência no Cayman Cookout. Esperamos recebê-la de volta em breve!
DC: De nada.
Crenn tiveram uma forte influência em seu interesse e amor pelas artes culinárias. Ela começou seu treinamento culinário formal quando se mudou para São Francisco em 1988 para trabalhar no Stars, sob a orientação de Jeremiah Tower e Mark Franz. Em 2011, Crenn abriu o Atelier Crenn, um projeto profundamente pessoal, onde sua herança e ode à 'culinária poética' são expressas através das criações caprichosas que compartilha com seus convidados. O Atelier Crenn recebeu sua primeira estrela Michelin em 2011 e a segunda em 2012. Crenn foi premiada como a Melhor Chef Feminina do Mundo em 2016 pela San Pellegrino's 50 Best e continua sendo um membro ativo da comunidade culinária internacional, promovendo inovação, sustentabilidade e igualdade, por meio de sua colaboração com o Basque Culinary Center, TasTAFE e outros.
No Cayman Cookout 2018, a Chef Crenn sentou conosco para um breve bate-papo.
CIDOT: Chef, em nome do Departamento de Turismo das Ilhas Cayman. Bem-vinda às Ilhas Cayman. Obrigado por tirar um tempo para sentar conosco e com nossa audiência mundial. É um prazer finalmente conhecê-la.
O que é necessário para montar uma equipe especial de indivíduos que cercam seus talentos e complementam tudo o que você faz?
DC: Bem, inicialmente, não é fácil montar a equipe. Demora muito tempo. Para garantir que você esteja trazendo as pessoas certas que se alinham com sua filosofia. O mundo culinário é grande e jovens chefs às vezes esquecem de onde vieram. Quando entram na empresa, dizem 'Vou fazer isso, isso e isso' e então os egos começam a voar. Tive que pensar muito sobre as pessoas com quem queria me associar. Demorei alguns anos para limpar a casa. Não significa que não sejam boas pessoas, é só que não se alinhavam com quem somos. Tem que haver uma sintonia. E quando há, é um espaço para nós darmos também a oportunidade de pessoas que estão trabalhando conosco para poderem crescer. É por isso que queríamos criar esse lugar onde temos um restaurante e outro, e outro. Mas todos eles estão em sintonia uns com os outros. Se há uma oportunidade para alguém vir trabalhar conosco - lembre-se, não é trabalhar para nós, é trabalhar conosco. E ter uma plataforma para onde ir. Agora, tenho uma equipe incrível e também tenho atraído pessoas incríveis. Então, estou trazendo-as para fazer parte da empresa, o que é incrível. Estou adorando. Estou aprendendo muito e me sinto abençoada. É uma lição de humildade ter tantas pessoas talentosas, desde os especialistas em vinhos até o serviço e a cozinha. Eles estão aqui e querem fazer parte disso. E isso é uma grande lição de humildade. É maravilhoso. CIDOT
: Quais são algumas das diferenças entre o seu primeiro restaurante, Atelier Crenn, e os seguintes, Petit Crenn e Bar Creen?
DC: O Atelier Crenn, por muitos anos, representou o auge do meu trabalho. Era uma parte essencial de mim, extremamente importante. O Petit Crenn foi uma continuação de celebrar as mulheres da minha vida - minha mãe e avó. Cozinhar e aprender todos os dias. O Bar Crenn é uma extensão para um bar de vinhos e celebração da gastronomia francesa. Eu faço parte da história. O Bar Crenn é um lugar para tomar uma bela taça de vinho. Petit Crenn será um lugar onde posso pensar. Cada restaurante tem uma conexão com a história, com quem sou. Não vou abrir um restaurante chinês porque não sei nada sobre comida chinesa. Acho que é maravilhoso e há ótimos chefs que podem fazer isso. Para mim, precisa estar conectado à minha infância e à minha história. CIDOT: Com
o advento das redes sociais e como a culinária é apresentada e celebrada hoje, a tecnologia tem sido uma bênção ou uma maldição para o campo onde comida e bebida são cuidadosamente fotografadas, marcadas e compartilhadas com uma audiência mundial. DC
: A tecnologia é uma ferramenta incrível. Mas temos que estar cientes de que também pode ser usada de maneiras diferentes e afetar a atividade do que estamos tentando fazer. Eu acredito no equilíbrio. As pessoas querem tirar fotos, e eu não sou contra isso. Mas se você vem ao Atelier Crenn, você vem para ter uma experiência. Você não vem apenas para tirar 3.000 fotos e colocar nas redes sociais. Você provou? Aproveitou a sua experiência? Ou você quer apenas dizer, 'ei, eu estive lá' e se gabar. Temos que ser respeitosos e respeitar o tempo para aproveitá-la. CIDOT: As
Ilhas Cayman são amplamente conhecidas como a Capital Culinária do Caribe, muitos de nossos visitantes viajam para desfrutar das amplas ofertas e experiências únicas que nossos mais de 200 restaurantes apresentam. Estamos vendo cada vez mais que a culinária não é apenas UM motivo para viajar, mas O motivo. Quais são algumas dicas que você pode oferecer para aqueles que viajam para um destino especificamente para experimentar as artes culinárias de uma região ou destino?
DC: Quando vou a um lugar que não conheço, quero aprender mais sobre o que está acontecendo, a imagem e a comida. Faço muitas perguntas. Nas Ilhas Cayman, estou conversando com pessoas que trabalham aqui. Tente entender de onde eles vêm e a comida daqui. Eu estava fazendo perguntas ao motorista sobre a história das Ilhas Cayman e como foi descoberta, os recursos naturais e a culinária. É um caldeirão aqui e as influências se tornam parte da cultura. CIDOT:
A programação do Cookout é bastante robusta. Você terá algum tempo para descanso e relaxamento? Você tem algum plano ou desejo de experimentar as outras ofertas fora da culinária nas Ilhas Cayman?
DC: Eu quero fazer mergulho. Eu adoraria mergulhar. E encontrar coisas para descobrir. A água, a natureza. Ver as tartarugas. É uma ilha linda. CIDOT:
Obrigado, Chef, aproveite sua estadia e sua experiência no Cayman Cookout. Esperamos recebê-la de volta em breve!
DC: De nada.