Dominique Crenn, Chef y propietario del Atelier Crenn de San Francisco, galardonado con dos estrellas Michelin, se centra en la cocina como artesanía y en la comunidad como inspiración.
Los padres de Crenn tuvieron una fuerte influencia en su interés y amor por las artes culinarias. Comenzó su formación culinaria formal cuando se mudó a San Francisco en 1988 para trabajar en Stars, bajo la dirección de las luminarias Jeremiah Tower y Mark Franz. En 2011, Crenn abrió Atelier Crenn, un proyecto profundamente personal, donde su herencia y oda a la “culinaria poética” se encarna a través de las creaciones caprichosas que comparte con sus invitados. Atelier Crenn recibió su primera estrella Michelin en 2011 y su segunda estrella Michelin en 2012. Crenn fue galardonada como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2016 por los 50 Best de San Pellegrino y continúa siendo un miembro activo de la comunidad culinaria internacional para promover la innovación. sostenibilidad e igualdad, a través de su colaboración con Basque Culinary Center, TasTAFE y otros.
En Cayman Cookout 2018, el chef Crenn se sentó con nosotros para conversar brevemente.
CIDOT: Chef, en representación del Departamento de Turismo de Islas Caimán. Bienvenidos a las Islas Caimán. Gracias por tomarse el tiempo de sentarse con nosotros y nuestra audiencia mundial. Es un placer conocerte por fin.
¿Qué implica formar un equipo especial de personas que rodee tus talentos y complemente todo lo que haces?
DC: Bueno, al principio no es fácil formar el equipo. Toma mucho tiempo. Para asegurarse de incorporar a las personas adecuadas que se alineen con su filosofía. El mundo culinario es grande y los jóvenes chefs a veces olvidan de dónde vienen. Cuando tienen compañía dicen “voy a hacer esto, esto y esto” y entonces los egos empiezan a volar por ahí. Tenía que pensar realmente en las personas con las que quería asociarme. Me tomó algunos años limpiar la casa. No significa que no sean buenas personas, es sólo que no se alinearon con quienes somos nosotros. Debe gelificarse. Y cuando lo haga, es un espacio para que le demos también la oportunidad a las personas que están trabajando con nosotros de poder ir. Por eso quisimos crear este lugar donde tengamos un restaurante y otro, y otro. Pero todos están sincronizados entre sí. Si hay una oportunidad para que alguien venga y trabaje con nosotros, recuerde que no es trabajo para nosotros, es trabajo para nosotros. Y poder tener una plataforma de hacia dónde ir. Ahora tengo un equipo increíble y también he estado atrayendo gente increíble. Así que los acepto para que formen parte de la empresa, lo cual es increíble. Me encanta. Estoy aprendiendo mucho y me siento bendecida. Es una lección de humildad contar con tanta gente, desde el vino hasta el servicio y la cocina. Están aquí y quieren ser parte de esto. Es humillante. Es maravilloso.
CIDOT: ¿Cuáles son algunas de las diferencias con su primer restaurante, Atelier Crenn, ¿y sus posteriores Petit Crenn y Bar Creen?
DC: Atelier Crenn durante muchos años fue el pilar de mi mejor trabajo. Era una parte de mí que era muy importante. Petit Crenn fue una continuación de la celebración de las mujeres de mi esposa: mi madre y mi abuela. La cocina y el aprendizaje cotidianos. Bar Crenn es una extensión de un bar de vinos y celebra la gastronomía francesa. Soy parte de la historia. Bar Crenn es un lugar para tomar una hermosa copa de vino. Petit Crenn será un lugar donde podré pensar. Cada restaurante tiene una conexión con la historia, con quién soy. No voy a abrir un restaurante chino porque no sé nada de comida china. Creo que es simplemente maravilloso y hay grandes chefs que pueden hacerlo. Para mí, tiene que estar conectado con mi infancia y mi historia.
CIDOT: Con la llegada de las redes sociales y la forma en que se presenta y celebra la gastronomía hoy en día, la tecnología ha sido una bendición o una maldición para el campo donde los alimentos y bebidas se fotografían cuidadosamente, se etiquetan y luego se comparten con una audiencia mundial.
DC: La tecnología es una herramienta increíble. Pero debemos ser conscientes de que también puede usarse de diferentes maneras y afectar la actividad de lo que intentamos hacer. Creo en el equilibrio. La gente quiere tomar fotografías y yo no estoy en contra de eso. Pero si vienes a Atelier Crenn, vienes a vivir una experiencia. No vienes simplemente a tomar 3000 fotografías y publicarlas en las redes sociales. ¿Lo probaste? ¿Disfrutaste tu experiencia? ¿O simplemente quieres decir "oye, yo estuve allí" y presumir? Tenemos que ser respetuosos y respetar el tiempo para disfrutarlo.
CIDOT: Las Islas Caimán son ampliamente conocidas como la capital culinaria del Caribe, muchos de nuestros visitantes viajan para disfrutar de la amplia oferta y experiencias únicas que ofrecen nuestros más de 200 restaurantes. Cada vez vemos más que la gastronomía no es sólo una razón para viajar sino LA razón. ¿Cuáles son algunos consejos que podría ofrecer a quienes viajan a un destino específicamente para experimentar las artes culinarias de una región o destino?
DC: Cuando llego a un lugar que no conozco, quiero saber más sobre lo que está pasando, la imagen y la comida. Haz un montón de preguntas. En las Islas Caimán, hablo con gente que trabaja aquí. Intenta entender de dónde vienen y la comida aquí. Le estaba haciendo preguntas al conductor sobre la historia de las Islas Caimán y cómo se descubrieron, los recursos naturales y la cocina. Aquí es un crisol de culturas y las influencias se convierten en parte de la cultura.
CIDOT: El calendario de comidas al aire libre es bastante sólido. ¿Tendrás tiempo para descansar y relajarte? ¿Tiene planes o deseos de experimentar otras ofertas además de la culinaria en las Islas Caimán?
DC: Quiero ir a bucear. Me encantaría ir a bucear. Y encontrar cosas por descubrir. El agua, la naturaleza. Ver las tortugas. Es una isla hermosa.
CIDOT: Gracias Chef, disfrute su estadía y su experiencia Cayman Cookout. ¡Esperamos darle la bienvenida nuevamente muy pronto!
DC: De nada. Mi placer.
Los padres de Crenn tuvieron una fuerte influencia en su interés y amor por las artes culinarias. Comenzó su formación culinaria formal cuando se mudó a San Francisco en 1988 para trabajar en Stars, bajo la dirección de las luminarias Jeremiah Tower y Mark Franz. En 2011, Crenn abrió Atelier Crenn, un proyecto profundamente personal, donde su herencia y oda a la “culinaria poética” se encarna a través de las creaciones caprichosas que comparte con sus invitados. Atelier Crenn recibió su primera estrella Michelin en 2011 y su segunda estrella Michelin en 2012. Crenn fue galardonada como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2016 por los 50 Best de San Pellegrino y continúa siendo un miembro activo de la comunidad culinaria internacional para promover la innovación. sostenibilidad e igualdad, a través de su colaboración con Basque Culinary Center, TasTAFE y otros.
En Cayman Cookout 2018, el chef Crenn se sentó con nosotros para conversar brevemente.
CIDOT: Chef, en representación del Departamento de Turismo de Islas Caimán. Bienvenidos a las Islas Caimán. Gracias por tomarse el tiempo de sentarse con nosotros y nuestra audiencia mundial. Es un placer conocerte por fin.
¿Qué implica formar un equipo especial de personas que rodee tus talentos y complemente todo lo que haces?
DC: Bueno, al principio no es fácil formar el equipo. Toma mucho tiempo. Para asegurarse de incorporar a las personas adecuadas que se alineen con su filosofía. El mundo culinario es grande y los jóvenes chefs a veces olvidan de dónde vienen. Cuando tienen compañía dicen “voy a hacer esto, esto y esto” y entonces los egos empiezan a volar por ahí. Tenía que pensar realmente en las personas con las que quería asociarme. Me tomó algunos años limpiar la casa. No significa que no sean buenas personas, es sólo que no se alinearon con quienes somos nosotros. Debe gelificarse. Y cuando lo haga, es un espacio para que le demos también la oportunidad a las personas que están trabajando con nosotros de poder ir. Por eso quisimos crear este lugar donde tengamos un restaurante y otro, y otro. Pero todos están sincronizados entre sí. Si hay una oportunidad para que alguien venga y trabaje con nosotros, recuerde que no es trabajo para nosotros, es trabajo para nosotros. Y poder tener una plataforma de hacia dónde ir. Ahora tengo un equipo increíble y también he estado atrayendo gente increíble. Así que los acepto para que formen parte de la empresa, lo cual es increíble. Me encanta. Estoy aprendiendo mucho y me siento bendecida. Es una lección de humildad contar con tanta gente, desde el vino hasta el servicio y la cocina. Están aquí y quieren ser parte de esto. Es humillante. Es maravilloso.
CIDOT: ¿Cuáles son algunas de las diferencias con su primer restaurante, Atelier Crenn, ¿y sus posteriores Petit Crenn y Bar Creen?
DC: Atelier Crenn durante muchos años fue el pilar de mi mejor trabajo. Era una parte de mí que era muy importante. Petit Crenn fue una continuación de la celebración de las mujeres de mi esposa: mi madre y mi abuela. La cocina y el aprendizaje cotidianos. Bar Crenn es una extensión de un bar de vinos y celebra la gastronomía francesa. Soy parte de la historia. Bar Crenn es un lugar para tomar una hermosa copa de vino. Petit Crenn será un lugar donde podré pensar. Cada restaurante tiene una conexión con la historia, con quién soy. No voy a abrir un restaurante chino porque no sé nada de comida china. Creo que es simplemente maravilloso y hay grandes chefs que pueden hacerlo. Para mí, tiene que estar conectado con mi infancia y mi historia.
CIDOT: Con la llegada de las redes sociales y la forma en que se presenta y celebra la gastronomía hoy en día, la tecnología ha sido una bendición o una maldición para el campo donde los alimentos y bebidas se fotografían cuidadosamente, se etiquetan y luego se comparten con una audiencia mundial.
DC: La tecnología es una herramienta increíble. Pero debemos ser conscientes de que también puede usarse de diferentes maneras y afectar la actividad de lo que intentamos hacer. Creo en el equilibrio. La gente quiere tomar fotografías y yo no estoy en contra de eso. Pero si vienes a Atelier Crenn, vienes a vivir una experiencia. No vienes simplemente a tomar 3000 fotografías y publicarlas en las redes sociales. ¿Lo probaste? ¿Disfrutaste tu experiencia? ¿O simplemente quieres decir "oye, yo estuve allí" y presumir? Tenemos que ser respetuosos y respetar el tiempo para disfrutarlo.
CIDOT: Las Islas Caimán son ampliamente conocidas como la capital culinaria del Caribe, muchos de nuestros visitantes viajan para disfrutar de la amplia oferta y experiencias únicas que ofrecen nuestros más de 200 restaurantes. Cada vez vemos más que la gastronomía no es sólo una razón para viajar sino LA razón. ¿Cuáles son algunos consejos que podría ofrecer a quienes viajan a un destino específicamente para experimentar las artes culinarias de una región o destino?
DC: Cuando llego a un lugar que no conozco, quiero saber más sobre lo que está pasando, la imagen y la comida. Haz un montón de preguntas. En las Islas Caimán, hablo con gente que trabaja aquí. Intenta entender de dónde vienen y la comida aquí. Le estaba haciendo preguntas al conductor sobre la historia de las Islas Caimán y cómo se descubrieron, los recursos naturales y la cocina. Aquí es un crisol de culturas y las influencias se convierten en parte de la cultura.
CIDOT: El calendario de comidas al aire libre es bastante sólido. ¿Tendrás tiempo para descansar y relajarte? ¿Tiene planes o deseos de experimentar otras ofertas además de la culinaria en las Islas Caimán?
DC: Quiero ir a bucear. Me encantaría ir a bucear. Y encontrar cosas por descubrir. El agua, la naturaleza. Ver las tortugas. Es una isla hermosa.
CIDOT: Gracias Chef, disfrute su estadía y su experiencia Cayman Cookout. ¡Esperamos darle la bienvenida nuevamente muy pronto!
DC: De nada. Mi placer.